Categories
Uncategorized

Minyak Goreng Sayuran Dan Beserta Manfaatnya

Minyak nabati adalah cairan yang diekstrak dari tanaman, sedangkan bentuk padatnya dikenal sebagai lemak. Kelapa dan pohon palem adalah sumber minyak nabati distributor minyak goreng bimoli medan dan lemak di daerah tropis atau negara. Kelapa dan minyak kelapa banyak digunakan sebagai minyak goreng dan margarin. Di negara-negara subtropis, minyak nabati yang banyak digunakan berasal dari kedelai, jagung, bunga matahari, dan kanola. Minyak ini juga digunakan untuk memasak dan margarin.

Minyak nabati secara kimiawi tersusun atas trigliserida dan tidak seperti lemak hewani, ia tidak mengandung kolesterol. Namun, kombinasi lemaknya dalam beberapa derajat dapat meningkatkan produksi kolesterol dalam tubuh kita. Pada dasarnya, minyak nabati adalah kombinasi dari tiga asam lemak utama: asam lemak jenuh (mirip dengan lemak hewani), asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak tak jenuh ganda.

Lemak jenuh tidak baik, karena meningkatkan LDL atau Low Density Lipoprotein yang merupakan “kolesterol jahat”. Tapi tahan panas, karenanya cocok untuk menggoreng menggunakan suhu tinggi.

Asam lemak mono dan poli-tak jenuh adalah lemak yang baik. Dalam kombinasi dengan protein dalam tubuh kita, itu membentuk High Density Lipoprotein atau HDL, “kolesterol baik”. Sayangnya, karena mereka tidak jenuh, mereka mungkin tidak cocok untuk menggoreng. Struktur asam lemak tak jenuh mudah rusak oleh panas dan tidak akan memiliki manfaat lagi. Dengan demikian, paling baik digunakan sebagai minyak salad atau untuk menumis di mana pemanasan singkat dan pada suhu rendah.

Namun, titik leleh rendah dari minyak nabati dan lemak tak jenuh dapat diubah menjadi suhu yang lebih tinggi melalui proses hidrogenasi baik sebagian atau seluruhnya. Proses ini mencakup semacam pemicuan minyak tak jenuh dengan hidrogen di bawah tekanan dan suhu tinggi menggunakan katalis yang biasanya berupa bubuk senyawa nikel. Ini menghasilkan pemisahan ikatan rangkap di mana masing-masing atom hidrogen membentuk ikatan tunggal dengan dua atom karbon.

Pemisahan ikatan ganda tersebut dengan penambahan atom hidrogen dikenal sebagai proses saturasi. Semakin tinggi derajat kejenuhan, minyak berkembang menjadi terhidrogenasi penuh. Minyak atau lemak terhidrogenasi memiliki ketahanan yang lebih tinggi terhadap oksidasi sehingga tidak mudah tengik. Karakteristik fisik dari minyak atau lemak tersebut dapat berubah juga, di mana mereka menjadi lebih kental dan tahan panas.

Terlepas dari keberhasilan proses hidrogenasi minyak, penggunaan minyak tersebut dalam pemrosesan makanan sebenarnya tidak cukup memuaskan. Alasan di balik ini adalah bahwa proses hidrogenasi sebagian besar terjadi pada ujung asam lemak yang tampaknya menutupi lengan tengah trigliserida. Ini menghasilkan bentuk margarin atau lemak yang rapuh, yang menjadi kerugian terhadap margarin yang lebih mudah disemburkan yang terbuat dari minyak jenuh. Kerugian lain adalah bahwa minyak yang dihidrogenasi sebagian menghasilkan pembentukan sejumlah besar asam lemak trans yang semakin dianggap berbahaya bagi kesehatan kita.

Menurut Standar Identitas USDA, hanya minyak yang berasal dari kanola, bunga matahari, safflower, kedelai, jagung, dan kacang tanah yang dapat diberi label sebagai margarin minyak nabati. Minyak atau lemak lainnya dilarang diberi label sebagai margarin minyak nabati.

Sorotan minyak goreng sayur:

Kelapa dan minyak inti sawit mengandung asam lemak jenuh tertinggi dan hanya sedikit asam lemak tak jenuh. Oleh karena itu tahan panas dan umum digunakan sebagai minyak goreng. Kedua minyak ini berasal dari tanaman yang tumbuh di daerah tropis.
Biji kapas, kacang tanah, zaitun, jagung, kedelai, bunga matahari dan minyak canola mengandung asam lemak tak jenuh dalam porsi yang lebih tinggi, sehingga tidak cocok untuk penggorengan dalam atau digunakan pada suhu tinggi. Untuk membuatnya cocok untuk menggoreng, mereka harus melalui proses hidrogenasi. Minyak ini sehat ketika digunakan sebagai saus salad, menumis atau dikonsumsi langsung.


Palm olein di sisi lain memiliki porsi asam lemak jenuh dan tak jenuh yang hampir sama. Palm olein dapat dianggap sebagai minyak teraman untuk digoreng dan menjadi banyak digunakan dalam industri yang terkait dengan makanan goreng mengingat meningkatnya pandangan tentang minyak terhidrogenasi karena tidak sehat.
Dalam hal komposisi asam lemak, lemak hewani mungkin memiliki kesamaan dengan minyak nabati. Perbedaannya terletak pada kandungan kolesterolnya. Lemak hewani mengandung kolesterol, sedangkan lemak nabati tidak.

Sekarang, apa perbedaan antara lemak hewani dan nabati? Lemak hewani dapat mengandung kolesterol dan asam lemak jenuh tingkat tinggi. Asam lemak jenuh (atau lemak jenuh) adalah bahan yang bergabung dengan protein dalam tubuh kita yang memproduksi Low Density Lipoprotein atau LDL, ‘kolesterol jahat’ yang harus dihindari.

1 reply on “Minyak Goreng Sayuran Dan Beserta Manfaatnya”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *